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Curiosidade: A História da Polenta Italiana

Publicado por Rafael de Barros Marinho em

Curiosidade: A História da Polenta Italiana

Polenta Italiana

A Polenta é um alimento típico da culinária italiana, mas que tem sido amplamente utilizado e aceito em muitos países / regiões como Argentina, Brasil e Paraguai. Baseia-se na farinha de milho.

Antes da chegada dos imigrantes italianos, o Brasil consumia uma espécie de polenta, que pode ter a consistência de polenta dura ou cremosa, mas nunca foi grelhada ou frita.

Na Ilha da Madeira existe um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido, a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole. Antigamente considerada “comida de pobres”, a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação. Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

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Receita de Polenta Italiana

  • 1/2 xícara (chá) de fubá
  • 1 1/4 xícaras (chá) de água
  • 1 pitada de sal

Molho

  • 2 unidades de tomate
  • 1 dente de alho
  • 1/2 colher (chá) de orégano
  • 1/2 unidade de cebola
  • 1 pitada de sal

Bem fácil de preparar não é mesmo? Você conhece outras receitas de polenta? comenta ai e compartilha com os amigos.


Rafael de Barros Marinho

Mestre em Ciência da Informação pela UFBA, Bacharel em Biblioteconomia e Documentação pela UFBA, Tecnólogo em Sistemas Para Internet pela Unifacs. Especializado em documentação para processos de reconhecimento de cidadania italiana e portuguesa. E Indexador do Family Search r[email protected]

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